澳門 | 御膳料理之最

澳門路氹城氹仔新濠天地新濠大道2樓
澳門，一直是米其林星餐廳最密集之地，小小的彈丸之地，卻蘊藏了最多上乘水準的星級料理，無論是西式或中式，能摘下那顆耀眼的星星，代表的已經不是廚藝的高超，更是餐廳整體的完美面貌。

位於「新濠天地」裡的「譽瓏軒」，是米其林星的“常客”，今年更獲得兩顆星的殊榮，更從世界各地網羅大量有機天然及新鮮時令食材，更與澳門科技大學中醫藥研究團隊合作，以養生中醫草藥處方來煲湯，讓所有賓客都能體驗到養生的功效。



▲（圖／譽瓏軒包廂）
中西合璧 打造健康飲食 精通中藥與傳統中式烹調的譚國鋒主廚帶領「譽瓏軒」的廚師團隊，由中式料理延伸發揮創意，亦受西方文化的薰陶及影響，將西方餐飲的脈絡打進粵菜的基底，使餐點不落俗套。譚師傅曾獲得《Metro》及《Dining Entertainment》等雜誌推選為最佳中式菜館。

2005年，譚師傅更奪得第五屆世界中國烹飪聯合會金獎，多次拿到米其林星級認證，更是不在話下。

◀（圖／米其林二星主廚譚國鋒）
國色天香 極致品茶 餐廳內可看到茶具和茶罐滿載的擺放，更有專業調茶師為大家調製最適合菜餚的好茶，連茶品都著重的餐廳不甚多，如何挑茶也是一大學問，「國色天香」取名甚好，由龍井、茉莉香片、桂花和玫瑰花調配而成，

◀（圖／專業茶品擺設）
粵菜料理 口齒留香 《翡翠玉龍餃，灌湯毛蟹小籠包，黑椒燒汁一口和牛酥》小巧精緻，中菜西吃的概念，前菜豈能多，一口入嘴裡是最恰當的大小，《翡翠玉龍餃》和《灌湯毛蟹小籠包》都帶著鮮，而《黑椒汁一口和牛酥》味道較濃厚，多層次的酥脆外皮，裡頭是濃香不嗆的黑胡椒和牛，相當特別。



▲（圖／《翡翠玉龍餃，灌湯毛蟹小籠包，黑椒燒汁一口和牛酥》）
石斛沙參玉竹炖老鴨湯 吃粵菜，豈有不喝湯的道理！《石斛沙參玉竹炖老鴨湯》以清熱生津，益胃養陰為其兩大功效，玉竹的清香相當特殊，讓整碗湯都附有它獨特的香氣，玉竹也是養顏美容的，不但能使皮膚水分充足，保持彈性，更能防止皮膚鬆弛。



▲（圖／《石斛沙參玉竹炖老鴨湯》）
花雕蛋白蒸斑球 《花雕蛋白蒸斑球》上桌後，花雕酒的香氣立刻撲鼻而來，花雕香味相當突出，酒果是越沉越香，選用15年之久的花雕做這道菜，蛋白裡完全有花雕酒香，細緻、柔滑，斑球則是老虎斑,蒸得恰到好處, 肉質細嫩且Q彈,蛋白和斑球兩者是相輔相成的。



▲（圖／《花雕蛋白蒸斑球》）
譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒，黑魚子脆皮豬件 《譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒，黑魚子脆皮豬件》豈是泛泛之輩！脆皮豬上還放上些許魚子醬，倍增尊榮感，黑豚叉燒細脆的外衣，如水晶般的糖霜包覆，深怕夾筷的力道會使其脆垮，輕巧細緻，當仁不讓。



▲（圖／《譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒，黑魚子脆皮豬件》）
譽瓏軒炒飯 《譽瓏軒炒飯》就是顛覆大家對炒飯想像，粒粒分明的米粒自然是必須的，大火快炒的鍋氣也深入其中，櫻花蝦和干貝片都讓炒飯添增了海的滋味，令人成為忠實粉絲？



▲（圖／《譽瓏軒炒飯》）
瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸 有句英文諺語“One man's meat is another man's poison”，意思是“一個人的佳肴正是另一個人的毒藥 “，甜點似乎就是如此，總是有人特別熱愛，有人卻步，但看到美麗的糖衣，誰能抵擋得了誘惑？《瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸》呈現金黃的焦糖面，上頭還有燕窩，金箔至上，用湯匙挖下一口，有著杏仁香，燕窩份量不少，讓口感多了許多嚼的感覺，中西融合，協調至極。


▲（圖／《瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸》）

※ 授權自《時尚漫旅ROAM》請勿轉載

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