從野餐,談茶巾壽司與袱紗卵

從「光が丘公園」的野餐,談茶巾壽司與袱紗卵



茶巾壽司(最左)、太卷、稻荷壽司,是「神田志乃多」三種人氣壽司 「來光が丘公園賞櫻吧!」

難忘的「光が丘公園」賞櫻野餐
因為朋友Doco的邀請,2015年4月的東京行,我有了生平第一次「在櫻花樹下野餐」的經驗,而且這野餐,不是在便利商店買幾罐飲料、幾盒微波食品,就隨便打發的野餐,而是認認真真,想讓我這個行色匆的觀光客,體驗「東京市民悠閒花見生活」的一次野餐。



「光が丘公園」賞櫻氣氛接近東京市民,氣氛悠閒 「光が丘公園」這一帶屬於規劃完善的新興住宅區,從嘈雜的新宿車站坐大江戶線到最後一站「光か丘」,一出站,彷佛來到一片城市綠洲。 櫻花樹下,上了年紀的老夫婦,無所事事地賞櫻也賞人;一對情侶覓得一棵無人的櫻樹,或坐或臥地談情說愛;也有看起來像鄰居媽媽帶著小孩,在此偷得一下午的悠閒;總之,「光が丘公園」與充滿觀光客與上班族的「上野公園」氣氛迴異,在東京賞櫻,其實可以不是摩肩擦踵的觀光行程。



「神田志乃多」外賣壽司很熱門



茶巾壽司橫切面,用料還蠻豐富的 不好意思太麻煩Doco,所以我從「神田志乃多」外帶了壽司,作為今天野餐的主食,即使如此,她還是帶了一大堆的「野餐道具」,我們在公園內的一張石桌,鋪上餐墊,放上她剛做好的沙拉(她考慮我在日本玩了一陣,可能蔬菜吃太少)、剛泡好的烏龍茶(她知道我愛喝台灣的烏龍茶更勝日本茶),Doco甚至準備了飯後甜點—櫻餅(她知道我愛關西風的道明寺櫻餅,更勝於關東風的長命寺櫻餅),還帶了三個茶碗與刷抹茶的道具,如此細心地準備,每樣東西皆投我所好,顯見其待客之誠,果然琳瑯滿目地擺了一大桌。 而我之所以從「神田志乃多」外帶壽司,主要是我想嚐嚐它的「茶巾壽司」。

 

Doco在野餐準備了櫻餅、還刷抹茶 茶巾壽司,其實是什錦醋飯外面包裹著一層薄薄蛋皮,再用昆布把蛋皮包紮起來,據說是大正年間伏見宮家的茶會中,由宮家廚師小原義太郎所創;有些「茶巾壽司」會紮成球型,但「神田志乃多」做的茶巾壽司是長方型,與茶會中所使用的茶巾,外表更相似。

 

茶巾(掛著的白色抹布)常常在茶室中的水屋出現



女生用的袱紗常見橘色或紅色
所謂的茶巾,其實是茶道中所用的一種抹布,之前在參加茶室體驗課程時,發現茶道中所使用的抹布,還不只一種,除了「茶巾」之外,另一種叫「袱紗」 「袱紗」是從事茶道者必備的隨身道具之一,連顏色都有規定,一般來說,男、女所用的顏色不同,像裏千家就是男紫女橘。
平平都是抹布,到底「茶巾」與「袱紗」有何不同?



袱紗卵,取「袱紗」柔軟之意
熟悉茶道的Doco告訴我,「袱紗」所用的材質是絲綢,只能乾擦,所以通常會拿來擦茶罐、茶杓,這些不碰水的茶道具;至於「茶巾」,則是白色的麻布,可以沾水濕擦,像洗濯茶碗後,因茶碗是濕的,就用白色的「茶巾」來擦拭;也因此,我在茶室中看到的茶巾,總是出現在水屋(茶室的一角,有水龍頭之處)。

有趣的是,這茶道中的兩種「抹布」,都有以其名稱來命名的日本料理,茶巾有「茶巾壽司」,袱紗則有「袱紗卵」。

恰好我去年學會做了「袱紗卵」,那是一種有點類似玉子燒,但是裡頭卻加了胡蘿蔔、碗豆、香菇、干貝的蛋料理;正因為加了很多食材,所以橫切面看起來比較華麗,但作法卻比玉子燒簡單,不用一直卷來卷去,失敗率低很多,所以「袱紗卵」便常常成為我在家宴客時經常出現的一道前菜,「袱紗卵」以袱紗為名,正是取其柔軟之意。 雖然都是抹布,但是用來濕擦的麻布稱作「茶巾」,乾擦的絲稠稱作「袱紗」;日本茶道就是有這樣的本事,改個名字,突然之間,抹布也變得風雅了起來,在知道了「茶巾壽司」與「袱紗卵」的典故後,再吃這兩個以茶道具為名的料理,也覺得格外有趣。

神田志乃多壽司
網址:http://www.kanda-shinodasushi.co.jp/frame.htm
地址:東京都千代田区神田淡路町2-2
定休日:火曜日 営業時間:7:30~18:00
交通方式:淡路町駅走路3min
(地圖取自「神田志乃多」官網)

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